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中央廚房裝修標準

1.地麵
整體地麵要求做防水處理,鋪設防滑地磚。選用30X30的防滑地磚(紅色、或白色)廚房地麵必須水平且防滑,當鞋底踩在角度應大於27度的地麵時,防滑等級應達到R12(德國工業標準)或PC27(法國標準)
2.牆麵
牆麵要求粘貼瓷磚,要求瓷磚粘貼高度至吊頂的水平高度,(洗刷間、涼菜間及烹調間瓷磚粘貼高度至吊頂,其它可帖至1200㎜高度);部分牆體可砌至1200㎜至1500㎜高、上端為玻璃隔斷。牆麵和地麵接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小於3cm)、牆角用不鏽鋼條包邊、高度1500mm。
3.天花吊頂
應選用無毒、無異味、不吸水、表麵光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修,烹調、蒸煮、洗消、涼菜、傳菜間吊頂材料采用不鏽鋼或鋁製材料。烹調場所天花板離地麵宜在2.5m以上。
4.門、窗
⑴與外界直接相通的門和可開啟的窗應設在易於拆下清洗且不生鏽的防蠅紗網或設置空氣風幕機,與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。
⑵完善防蠅、防鼠和防蟲設施,對外門窗應有防蠅防鼠設施。
5.排水
⑴粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常衝洗場所(即有明溝的場所、加不鏽鋼蓋板),應有一定的排水坡度(不小於0.5%)及排水係統。下水道寬25cm、深30cm坡度為5%。油水分離器為100cm*50cm(寬)*高45cm(分3層過濾、第一層有帶把的不鏽鋼網)(圖片11)灶台、水池下水為50毫米、主下水口200毫米以上(要看原有的主下水管道多粗)
⑵排水溝應有坡度、保持通暢、便於清洗;側麵和低麵接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小於3cm)並設有可拆卸的不鏽鋼蓋板,(減少明溝)
⑶排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區,並有防止汙水逆流的設計。排水溝出口應有防鼠網罩;
⑷廚房明溝內必須貼瓷磚、做防護網,地溝蓋板孔隙要小,可防鼠。
⑸建議蓋板采用新型複合樹脂材料或不鏽鋼蓋板,擺脫了鑄鐵蓋板生鏽。
⑹地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出(如帶水封地漏)。
6.電氣及照明方麵
⑴廚具公司所提供電位僅是其提供設備的連接站,不含照明及其它,請在各功能間多敷設些備用插座。
⑵所有照明燈必須使用防爆燈或防水、防霧的日光燈具,所有電器開關、插座必須使用防水開關。
⑶備餐、售賣、涼菜、水果、預進、熟食間必須安裝紫外線消毒燈管(15m/隻),要求頂部預留燈具電源線。
⑷要求每個區域進出口處均要安裝滅蠅燈,要求頂部預留燈具電源線。
⑸線路全部預留在牆內、不準明線。
⑹傳菜口設有暖光燈
⑺人工照明:為不同區域提供不同的照度:工作台麵的照度為500勒克斯; 寄物間和洗手間的照度為200勒克斯(地麵高度);走廊和樓梯的照度為150勒克斯(地麵高度); 冷藏室和儲藏室的照度為300勒克斯(地麵高度).
7、空調送風要求及其它
廚房內需安裝換氣扇;食品倉庫:主副食倉庫和調料庫應保持通風良好,應加裝機械排風。預進間內設更衣櫃(架)、紫外線殺菌燈和洗手水池 、洗手液。
8、灶台
上有過濾條、下有不鏽鋼過濾器。
9、蒸飯車、海鮮蒸櫃、熱水器要安7cm的排水槽。
10、排煙罩
排煙罩要求高190cm*寬130cm、煙筒60cm*60cm、抽風櫃為廣東攀峰7.5(噪音低於60分貝)。油煙淨化器(304不鏽鋼) 抽風櫃:油煙淨化器=2:3的比例,排煙罩、要帶新風口、用304不鏽鋼
11、冰櫃
冰櫃下應設排水槽(以防漏水及避免水結冰)

衝洗用水和水槽的水應經帶有方格箅子的地板排水溝排放,方格箅子(規格≥30厘米*30厘米)下麵有籃子和通道,均應是不鏽鋼材質。

中央廚房裝修

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